關(guān)禾 2024-12-18
澳門美食在煙火繚繞之中成為當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎系臏嘏洃?，更在中國飲食文化的爐灶中慢火烹煮四百多年，以獨(dú)特的風(fēng)味驚艷世界。2017年，澳門被聯(lián)合國教科文組織評(píng)為“創(chuàng)意城市美食之都”，這一榮譽(yù)既是對澳門美食創(chuàng)新與傳承的高度認(rèn)可，也為其未來發(fā)展注入了無限可能。
在這個(gè)享譽(yù)全球的美食之都，一道道佳肴訴說著文化共生交融的故事：鮮美的水蟹粥與爽彈的竹升面，憑借各異的滋味在同一個(gè)餐桌之上巧妙地化解了“米面之爭”；粵式燉奶和西式酥皮“中西混搭”，恰到好處地誕生出澳門葡撻的香氣撲鼻；南美洲的辣椒、東南亞的椰漿、非洲的香辛料，每一種味道都能在澳門找到歸宿。
澳門風(fēng)景。攝影/王馨培
一口文化融合的“大鍋”，烹制出海納百川的美食風(fēng)味。人類對美食的開發(fā)能力有多強(qiáng)？澳門美食會(huì)給你答案。
西味東融：澳門美食的多元基因
澳門的美食基因可以追溯到16世紀(jì)葡萄牙商船的到來。
葡萄牙殖民者踏上澳門這片土地后，很快發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)的某些食材難以尋覓。為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，廚師們只得努力尋找替代品。沒有新鮮牛奶，就用椰子汁來代替；沒有葡萄牙香腸，就用中國香腸當(dāng)食材。葡萄牙人帶來的香料、奶制品和烹飪技法，與中國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣相結(jié)合，再輔以印度、馬來西亞等地的香料點(diǎn)綴，共同孕育出了“土生葡國菜”這一獨(dú)特的美食。這種全球獨(dú)一無二的菜式，代代相傳，歷久彌新。
澳門的美食，既非純粹的葡萄牙風(fēng)味，也非純粹的中式風(fēng)味，而是融合了葡萄牙菜的精髓、中國烹飪技藝，以及世界各地的味道。
若要了解葡萄牙飲食文化，馬介休無疑是最佳切入點(diǎn)。這種由鹽腌鱈魚制作的食材，被譽(yù)為“葡萄牙國魚”，在澳門展現(xiàn)出更豐富的形態(tài)。傳統(tǒng)的馬介休燉菜延續(xù)了葡式的經(jīng)典風(fēng)味，而澳門廚師的創(chuàng)意更為其注入了新的活力。
在澳門，馬介休球尤為受歡迎。這種小吃將鱈魚肉與土豆泥攪拌成丸子后油炸，外酥內(nèi)嫩，是餐前小食的首選。
而薯絲炒馬介休則以其獨(dú)特的口感俘獲食客的心：預(yù)先炸好的馬介休碎，與雞蛋、洋蔥和土豆絲一同翻炒，咸香交織，極具層次感。
另一種經(jīng)典做法是燒焗馬介休，將腌鱈魚直接烤制，魚肉鮮嫩，風(fēng)味清淡，配以煮熟的土豆和蔬菜，成為一道健康而豐盛的主菜。
這些做法不僅保留了鱈魚的原始風(fēng)味，也融入了中國人對美食的理解，充分體現(xiàn)了本地化的烹飪智慧。
澳門還有一道特色菜“非洲雞”，以烤雞為主角，使用辣椒、椰奶和花生醬等東南亞香料，加上葡式料理的調(diào)味精髓，烹制出一道層次豐富、香氣四溢的佳肴。傳統(tǒng)葡人料理的非洲雞口感干澀，而落地澳門后的非洲雞則醬料豐富。椰奶的醇香與花生醬的濃郁在口感上完美融合，迎合了中國食客偏愛的香滑質(zhì)感。
制作非洲雞時(shí)，廚師通常會(huì)將雞肉腌制入味，然后用炭火烤至表皮金黃酥脆，再淋上秘制醬汁。每家餐廳的醬料配方略有不同，有些偏向濃郁的咖喱味，有些則凸顯辣椒的辛香。即便配方各異，這道菜始終代表著中西交融的成果，成為澳門餐桌上一道不可或缺的經(jīng)典。
如果說非洲雞與馬介休體現(xiàn)的是澳門對葡式菜肴的本地化創(chuàng)新，那么咖喱炒蟹則展示了澳門土生菜對印度飲食文化的吸收與再創(chuàng)造。這道菜選用整只青蟹，配以香濃的咖喱醬和椰奶烹制，香料的濃烈與椰奶的醇滑在口感上形成完美平衡。咖喱炒蟹通常以大份呈現(xiàn)，適合多人共享。鮮嫩的蟹肉與濃郁的咖喱汁拌飯一起食用，味道更為出眾。
澳門的每一道經(jīng)典美食，都能演繹出一段文化融合的故事。從葡式風(fēng)味的引入，到非洲、東南亞香料的融匯，再到本地食材的創(chuàng)新利用，澳門用獨(dú)特的烹飪技藝，將世界各地的美食傳統(tǒng)融合在一起，創(chuàng)造出獨(dú)一無二的飲食文化。
古味新生：從市井風(fēng)情到城市品牌
從晨光初綻時(shí)的一頓早餐，到夜色闌珊下的一份夜宵，澳門的街頭美味訴說著這座城市的生活日常。茶餐廳中人聲鼎沸，大排檔里煙火氤氳，小吃攤香氣彌漫，勾勒出澳門最地道的市井畫卷，每一個(gè)轉(zhuǎn)角都藏著令人垂涎的珍饈佳肴。這些美食不僅滿足了味蕾，更寄托著澳門人對美好生活的向往，也成就了這座城市獨(dú)特的煙火氣息。
當(dāng)巷道間第一縷陽光緩緩灑下，早餐攤位已然沸騰。水蟹粥的鍋沿溢出絲絲熱氣，青蟹鮮嫩的精華融入粥底，烹煮出一份難以抵擋的鮮美。每一勺入口，稀滑的粥裹挾著蟹肉的甘甜，鮮美的湯汁像是海浪輕輕拍打味蕾，詮釋了什么叫真正的“鮮掉眉毛”！另一頭，小店師傅正忙著撈起一碗蝦子面，手工拉制的面條根根分明，蝦子的鮮甜融入湯底，讓人忍不住一嘗再嘗。對中國人來說，早餐攤位就是一個(gè)“人間鬧鐘”，只要聞到香氣，就知道新的一天開始了。
這樣的街頭小吃，承載的不僅是飽腹的功能，更是這座城市特有的情感密碼。多年來，澳門的小吃攤從小巷邊緣一步步走進(jìn)主流視野，成為城市美食文化的重要組成部分。一碗蝦子面、一盒杏仁餅、一份豬扒包，不僅是街邊小攤的招牌，更漸漸演變?yōu)橛慰捅貒L的特色符號(hào)。官也街、十月初五街，這些地名因?yàn)槊朗扯暶h(yuǎn)揚(yáng)，而無數(shù)隱匿在巷弄深處的老店，也因其獨(dú)特的風(fēng)味贏得了忠實(shí)的口碑。澳門民間風(fēng)味的崛起，不僅是當(dāng)?shù)匚幕淖孕疟磉_(dá)，更是這座城市將傳統(tǒng)融入現(xiàn)代、將平凡化作品牌的生動(dòng)實(shí)踐。
到了夜晚，華燈初上，澳門的另一面在高檔粵菜餐廳里展露無遺。粵式烤乳豬是名不虛傳的佳肴，乳豬經(jīng)過長時(shí)間的腌制和炭火慢烤，皮層被烘至金黃酥脆，油脂微微透出光澤，刀起刀落間，香氣飄散。搭配細(xì)蔥、甜醬、小薄餅，這道經(jīng)典菜品不僅是味覺的享受，更是一種儀式感。再來一盅雞煲魚翅湯，鮮味隨著燉煮的時(shí)間層層滲透，湯清而味濃，入口綿長。青斑魚、石斑魚的清蒸工藝更加考究，魚肉鮮嫩，輔以點(diǎn)綴的蔬菜，既賞心又悅口。熱氣蒸騰間，蝦餃晶瑩剔透，叉燒包松軟微甜，燒賣餡料豐富，都是對中式點(diǎn)心技藝的致敬。
澳門餐廳美食。攝影/王馨培
廣東地區(qū)流行“得閑飲茶”，受此影響，涼茶文化也成為澳門飲食版圖中的一抹亮色。傳統(tǒng)涼茶鋪依舊保留著用大號(hào)茶壺盛涼茶的方式，每一口甘涼的廿四味、夏桑菊，仿佛能讓炎熱的夏天瞬間降溫。喝涼茶不僅是為了治咽痛、祛濕熱，更是澳門的一種生活哲學(xué)。
澳門的美食，不止于味覺的滿足，更在于其中所融匯的情感與文化。它是街頭巷尾的煙火氣息，是精致餐桌上的儀式感，是東西方的碰撞與融合，每一種滋味都透著澳門的溫度與故事。
澳門風(fēng)景。攝影/王馨培
而這些兼具精致與煙火氣的美味，從未脫離中國飲食文化的根基。許多餐廳的菜單中，都能找到對傳統(tǒng)民間風(fēng)味的致敬：一道簡單的豬扒包可以因精選的腌料而煥發(fā)新生，一碗日常的云吞面也能因湯底的用心調(diào)制而脫穎而出。澳門的廚師們懂得從街頭汲取靈感，將民間小吃的精髓融入更高規(guī)格的餐飲之中。也正因?yàn)槿绱?，這些曾經(jīng)樸素的美味逐漸積淀為城市的獨(dú)特符號(hào)，向世界講述澳門的味道故事。
風(fēng)味遠(yuǎn)播：通向世界的“美食橋”
“創(chuàng)意城市美食之都”不僅是對澳門四百多年歷史沉淀的美食文化的肯定，也彰顯了澳門以美食為媒介連接世界的獨(dú)特魅力。這一稱號(hào)的背后，是澳門對于飲食文化的開發(fā)能力與創(chuàng)意精神的最佳注解。從最質(zhì)樸的街頭小吃到創(chuàng)新融合的高級(jí)料理，澳門的餐桌上始終流淌著跨越時(shí)空的風(fēng)味精髓。
歷經(jīng)百年漂泊，澳門文化卻因根深而枝繁葉茂。不局限于一隅之地，澳門美食以小城滋味創(chuàng)造出無限可能。作為聯(lián)合國教科文組織認(rèn)證的“美食之都”，澳門縱橫交錯(cuò)的大街小巷，繪制出一幅承載市民對美好生活期待的美食地圖。
澳門風(fēng)景。攝影/王馨培
要了解澳門美食何以風(fēng)靡全球，只需走進(jìn)大街小巷，體驗(yàn)從地道小吃到星級(jí)餐飲的多樣風(fēng)味。
在氹（dàng）仔街頭，小攤販們制作的豬扒包用濃郁的醬汁與松軟的面包詮釋著中西結(jié)合的美味。這道起源于葡式面包、融合了中國人“大口吃肉”喜好的小吃，如今已成為澳門街頭飲食的經(jīng)典代表，出現(xiàn)在國外美食節(jié)的展臺(tái)上，吸引眾多外國食客駐足品嘗。
近年來，“吃播”文化和短視頻興起，澳門的網(wǎng)紅美食頻頻出圈。從綿軟香甜的木糠布丁到“排隊(duì)兩小時(shí)也值”的手工蝦餃，這些爆款小吃在全球各大社交媒體上頻頻刷屏，吸引了越來越多的年輕游客赴澳一探究竟。人們用味蕾感知澳門的歷史，用舌尖觸碰這座城市的脈搏。
澳門廣式餐廳。攝影/苗夢琦
澳門到底有誰在？全球風(fēng)味在此“出沒”：河邊新街的葡萄牙餐廳，可以享受地道的澳門葡國菜；荷蘭園二馬路則被譽(yù)為澳門的“泰國街”，聚集了許多供應(yīng)正宗泰國料理的餐廳；三盞燈區(qū)則是聞名遐邇的東南亞美食聚集地……
自2001年至今，每年的澳門美食節(jié)宛如一場盛大的味覺嘉年華，為這座城市增添了活力與創(chuàng)意。世界各地的美味匯聚于此，攤位間飄散出的香氣讓人仿佛置身于一場環(huán)球美食之旅。從澳門的傳統(tǒng)餐廳到國際化的美食節(jié)，澳門的飲食文化不僅服務(wù)于當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘Ｉ?，更展現(xiàn)出連接全球的潛力。
澳門風(fēng)景。攝影/王馨培
歷經(jīng)風(fēng)雨變遷，澳門孕育出別具風(fēng)味的美食天地。東方與西方的融合，創(chuàng)意與食俗的交織，賦予澳門餐桌以獨(dú)特的包容與平衡。代代傳承中，澳門人延續(xù)著中華民族“一粥一飯皆有精神、一餐一飲俱是文化”的傳統(tǒng)，也將國際化的飲食文化深深融入澳門的日常風(fēng)味，為這座城市的飲食版圖增添了厚重與多彩的印記。
參考資料：
1、徐德文：《吃在澳門》，《人民日報(bào)》1997年1月13日第11版。
2、鄭婉湘：《從澳門美食看包容（與澳門特區(qū)共成長）》，《人民日報(bào)》2014年10月27日第11版。
作者：關(guān)禾
編輯：周斌 胡心雅 詹茜卉