拍攝長汀河田雞時正值酷暑，熬了近半年的一鍋“雞湯”終于暖心出鍋。別擔(dān)心，河田雞它經(jīng)得起這樣的燉煮。
勘景時我們拜訪了很多河田雞養(yǎng)殖戶，竟然還有點羨慕起河田雞來。它們常常自己獨霸山頭，坐擁天然氧吧，吃著稻谷玉米。
河田雞它是一只有脾氣的雞：一旦你進入它的領(lǐng)土，它便伸直了脖子擺出戰(zhàn)斗姿勢，白天你幾乎抓不到它，跑得比你快，跳得比你高，甚至逼急了它還能“飛”。它就這樣順利引起了我們的關(guān)注，拍它！
河田雞在福建省內(nèi)盛名已久，古代它作為斗雞的輝煌戰(zhàn)績就不提了，1964年在廣州國際交易會名雞評比中，它成為唯一入選世界五大名雞的中國雞種。你說，它能不優(yōu)秀嗎？無論是頭頂“鹿角”、身型矯健的顏值，還是香嫩多汁的肉質(zhì)、豐富多樣的營養(yǎng)內(nèi)涵，河田雞方方面面都是雞中翹楚。后來，它入選國家地理標志產(chǎn)品，那是順理成章的事兒。
想要把長汀河田雞的特點拍出來很難，因為鏡頭很難跟上它的運動速度。我們采取的是“雞界站姐”策略，換上長焦鏡頭蹲點在角落。為了抓拍到它傍晚上樹睡覺的畫面，我們苦等好幾夜?；貋砜措u場的素材時，發(fā)現(xiàn)每只雞都有它的“表情”，它會笑、會哭，剛睡醒被打擾時也會帶點傲嬌。我們在花時間琢磨它，它也在花時間觀察我們。
每一站《上新吧 福味》的拍攝，我們前期踩點的次數(shù)不下三輪，見的素人嘉賓大概是正拍量的三倍。為了了解“長汀河田雞”最真實的狀況，我們?nèi)サ搅撕芏囵B(yǎng)殖戶的山場，和他們聊了又聊。大概因為都是從小帶大的“孩子”，每家養(yǎng)殖場的河田雞的性格都有些像它們主人的樣子。
返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年范海泉，我們喊他小范，他們家的河田雞悠然自得，會游泳，會上樹，就是一群運動健將。它們面對熒屏首秀一點也不怯場，被我們攝制組浩浩蕩蕩五十多個人圍著轉(zhuǎn)，照樣該飛飛，該跳跳。
拍攝時，我們給星廚們安排了抓雞的戲碼。他們大概也是生平第一次抓雞，平常在廚房里見不著食材最原本的樣子。他們走出自己的舒適圈，來到鄉(xiāng)間田野，看河田雞從雞蛋到小雞再到成雞，后來再變成盤子中的菜、碗里的湯。星廚眼里閃現(xiàn)的好奇又興奮的光，就像拍片時的我們一樣。
拍攝中，蘭明路師傅在田間撿了荷葉，唱著四川方言歌謠，歌詞內(nèi)容大概我只聽得懂大半，但我清晰地記得他在田野中淘氣的模樣。
劉新師傅一改往日鋼鐵硬漢的形象，被一位叫做梁姐的農(nóng)民觸動哭得稀里嘩啦。他說他想起了自己的家人，我一瞬間不懂該如何安慰，但我知道這一趟旅程他發(fā)現(xiàn)了一個感情的出口。
老楊因為相對年輕，誤入兩位大師的“高級定制旅行團”，顯得有些小透明。但當(dāng)在嘗試做長汀河田雞的創(chuàng)新菜時，他的篤定和堅持，看起來怎么都不像是一個90后。你說當(dāng)一個年輕人開始選擇冒險的時候，結(jié)果還會比過程重要嗎？但當(dāng)我在第二天吃到他最終的創(chuàng)新菜時，我想起了那句話——“危險的地方往往藏著寶藏”。
一期節(jié)目拍下來，有人笑著，有人哭了，有人更堅定了方向。哦對了，還有，我胖了。
- 《上新吧 福味》 -
八集鄉(xiāng)村振興題材紀錄片，由福建省廣播影視集團、人民日報《國家人文歷史》雜志社、福建農(nóng)信、騰訊視頻聯(lián)合出品。
節(jié)目聚焦福建八種國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，美食專欄作家林衛(wèi)輝攜24位華人圈的星級大廚相繼深入鄉(xiāng)村生活場景，探尋這些農(nóng)產(chǎn)品生長地的多元地域文化；同時，星級大廚以創(chuàng)新演繹，令這些鄉(xiāng)土食材突破“口味舒適區(qū)”實現(xiàn)華麗變身，為它們登上大城市餐桌創(chuàng)造可能。
（作者：楊?，《上新吧 福味》執(zhí)行導(dǎo)演）
